Wit b17 gdzie występuje w naturalnych produktach?

Witamina B17 to potoczne określenie związku znanego jako amigdalina. Najkrócej: gdzie występuje w naturalnych produktach? Przede wszystkim w pestkach owoców pestkowych z rodziny różowatych, wybranych orzechach i nasionach, części warzyw strączkowych, niektórych zbożach oraz owocach jagodowych, a najwyższe stężenia stwierdzano w gorzkich migdałach i niektórych orzechach [1][4][6][7][8][9][10][11].

Czym jest witamina B17?

Amigdalina to organiczny glikozyd roślinny, mylnie nazywany witaminą B17. Nie jest witaminą, ponieważ organizm ludzki nie wymaga jej do prawidłowego funkcjonowania i nie spełnia kryteriów niezbędnego mikroskładnika [1][8]. W literaturze stosuje się także określenie laetrile, co sprzyja utrwaleniu błędowej nazwy witaminy [1][8].

Strukturalnie jest to związek z częścią cukrową połączoną z aglikonem. W organizmie może ulegać rozkładowi do glukozy i kwasu benzoesowego, a w określonych warunkach także do kwasu cyjanowego, co ma znaczenie dla oceny bezpieczeństwa [8].

Gdzie występuje w naturalnych produktach?

Amigdalina naturalnie występuje przede wszystkim w pestkach i nasionach roślin, szczególnie w owocach z rodziny różowatych oraz w wybranych surowcach roślinnych spoza tej grupy [1][8][9]. Jej obecność potwierdzono w ponad 1200 gatunkach roślin, co podkreśla szerokie rozprzestrzenienie w świecie roślinnym [11].

• Owoc pestkowy rodziny różowatych: morele, brzoskwinie, nektarynki, pigwy, śliwki, jabłka, gruszki, wiśnie, czereśnie. W tej grupie związek koncentruje się głównie w pestkach i nasionach [1][2][3][4][6][11][12].
• Orzechy i nasiona: gorzkie migdały, orzechy makadamia, orzechy nerkowca, nasiona lnu, sezam [1][4][6][7].
• Warzywa strączkowe: bób, fasola, ciecierzyca, soczewica, fasola mung [1][4][6][7][10].
• Ziarna i zboża: brązowy ryż, owies, jęczmień, gryka, pszenica, proso, żyto [3][4][6][7].
• Owoce jagodowe: aronia, jeżyny, maliny, truskawki, żurawina, czarny bez [3][4][6][7][9].
• Inne rośliny: pędy bambusa, koniczyna, sorgo, seler, marchew, kiełki fasoli [1][4][5][6][7].

Najwięcej tego glikozydu akumuluje się u roślin z rodziny różowatych, szczególnie w pestkach i nasionach. Zależność między przynależnością botaniczną a zawartością jest tu wyraźna [8][9].

Które produkty zawierają najwięcej?

Najwyższe stężenia stwierdza się w gorzkich migdałach, a także w orzechach makadamia i nerkowca oraz w pestkach migdałowca [1][4][6][7]. Wysoką zawartość notowano również w wybranych pestkach owoców pestkowych rodziny różowatych [5][8][9].

W tej grupie kluczowa jest cecha goryczy nasion. Gorzki profil smaku koreluje z wyższą zawartością amigdaliny, podczas gdy odmiany o łagodnym smaku zawierają jej mniej [1][9].

W niektórych surowcach roślinnych poziom jest odczuwalnie niższy. W miąższu i przetworach bez pestek, takich jak część soków owocowych, związek występuje w ilościach śladowych, co potwierdzano chociażby dla soku jabłkowego [5].

Ile amigdaliny dostarczają owoce jagodowe?

W owocach jagodowych zawartość jest niższa niż w pestkach, lecz mierzalna. W przybliżeniu jedna szklanka, czyli 250 ml, malin, truskawek lub borówek może dostarczyć około 500 mg amigdaliny [10].

Jakie czynniki wpływają na zawartość amigdaliny?

Decyduje przede wszystkim gatunek i część rośliny. Nasiona i pestki owoców z rodziny różowatych skupiają największe ilości, podczas gdy miąższ oraz przetwory pozbawione części nasiennych zawierają wyraźnie mniej [8][9][5].

Znaczenie ma także właściwość sensoryczna nasion. Gorzkość jest wskaźnikiem większego nagromadzenia amigdaliny, co potwierdzono dla gorzkich odmian nasion i pestek [1][9].

Istotny jest stan rozwojowy surowca. Kiełkowanie może podnosić poziom tego glikozydu, dlatego część kiełków uchodzi za bogatsze źródło niż suche nasiona [10].

Czy spożywanie amigdaliny jest bezpieczne?

Amigdalina w określonych warunkach może uwalniać kwas cyjanowy, co rodzi pytania o bezpieczeństwo przy wysokim spożyciu. Ocena toksykologiczna zwraca uwagę na potencjalne ryzyko zbyt dużych dawek [8]. Związek ten nie jest witaminą i nie należy do niezbędnych składników diety człowieka [1][8].

Na czym polega różnica między amigdaliną a laetrile?

Określenia te bywają używane wymiennie w kontekście roślinnego glikozydu znanego potocznie jako witamina B17, co potęguje nieporozumienia. Niezależnie od nazwy związek nie spełnia definicji witaminy i nie jest konieczny dla prawidłowej pracy organizmu [1][8].

Skąd wzięło się określenie witamina B17?

Nazwa ugruntowała się historycznie wraz z popularyzacją laetrile i komunikacją pozanaukową, jednak jest nieprawidłowa. Związek nie spełnia kryteriów witaminy i nie jest składnikiem niezbędnym [8]. Pierwsze izolacje amigdaliny wiązano z pestkami moreli, co przyczyniło się do kojarzenia owej substancji właśnie z pestkami owoców pestkowych [11].

Co warto zapamiętać?

• Amigdalina, potocznie witamina B17, to glikozyd roślinny, a nie witamina [1][8].
• Najbogatsze źródła to pestki owoców pestkowych, zwłaszcza z rodziny różowatych, oraz gorzkie migdały i wybrane orzechy [1][4][6][7][8][9].
• W jagodach zawartość jest niższa, ale mierzalna. Około 500 mg na 250 ml malin, truskawek lub borówek [10].
• Gorzki smak nasion zwykle oznacza wyższą zawartość, a przetwarzanie pozbawiające pestek sprzyja ilościom śladowym [1][5][9].
• Występuje w ponad 1200 gatunkach roślin, co potwierdza jej szerokie rozprzestrzenienie w świecie roślin [11].
• W organizmie może uwalniać kwas cyjanowy. Ocena bezpieczeństwa wymaga ostrożności przy dużych ilościach [8].

Źródła:

1. https://www.medonet.pl/leki-od-a-do-z/witaminy-i-mineraly,witamina-b17—na-co-pomaga–w-czym-jest-amigdalina-,artykul,45250688.html
2. http://www.arkadia-polania.pl/witamina-b17.php
3. https://blog-forum.blovly.com/dieta-odchudzanie/witamina-b17/leczenie-399/
4. https://zywienie.abczdrowie.pl/witamina-b17/6954071147305504a
5. https://zywienie.medonet.pl/skladniki-odzywcze/witaminy-i-mineraly/witamina-b17-gdzie-wystepuje-naturalne-zrodla-witaminy-b17/xwk1pgj
6. https://www.cefarm24.pl/czytelnia/produkty/amigdalina-czyli-witamina-b17-czym-jest-na-co-pomaga-i-czy-warto-ja-stosowac/
7. https://poradyfit.pl/zdrowie/witamina-b17-dzialanie-wlasciwosci-oraz-dawkowanie.html
8. https://kobieta.interia.pl/zdrowie/news-b17-witamina-ktorej-nie-ma,nId,2364859
9. https://www.scribd.com/document/974762295/Terapia-metaboliczna-witamina-B17-stosowana-w-profilaktyce-Ewa-%C5%81ubowska-Je-drzej-W-Ilukowicz-Oficyna-Wydawnicza-3-49-Wyd-2-uzup-popr-i
10. https://dietetycy.org.pl/amigdalina-witamina-b17/
11. https://www.straganzdrowia.pl/blog/dieta-fitness/witamina-b17-amigdalina
12. https://medpak.com.pl/blog/poradniki/amigdalina-witamina-b17-wlasciwosci-dawkowanie-przeciwwskazania